Cream Tart - Inima

 

Ingrediente:

240 gr unt,

120 gr zahar pudra, 

un pic de sare,

jumatate de lingurita extract de vanilie,

1 ou,

380 gr faina, 

120 gr migdale macinate 

300 gr capsuni, 

75 gr zahar gelifiant (3:1),

600 gr frisca lichida,

15 linguri intaritor pentru frisca (Sanapart),

300 gr crema de branza natur (Philadelphia, Almette etc.),

jumatate de lingurita extract de vanilie

Pentru decor:

capsuni, 

zmeura, 

bomboane Raffaello,

macarons,

dupa preferinte alte fructe sau dulcuri 

Cum procedezi:

Se amesteca untul cu zaharul pudra, sarea si extractul de vanilie. Se adauga oul si se amesteca un pic, dupa care se adauga faina si migdalele macinate si se framanta toate ingredientele. Aluatul obtinut se pune in folie alimentare si se pune pentru o ora in frigider. 

Se ia aluatul din frigider, se intinde de o grosime de aprox. 5 mm si se tai formele dorite (inima, litere, numere, etc., se pregateste inainte un sablon din hartie si se tai formele dorite de 2 ori). Formele taiate se aseaza pe hartie de copt si se pune in congelator pentru 30 de minute, dupa care se coc in cuptorul preincalzit la 170 de grade aprox. 12-18 minute, dupa care se lasa la racit. 

Capsunii se amesteca cu zaharul gelifiant, se zdrobesc usor cu o furculita si se fierb 4-5 minute, pana se ingroase. Dupa care se trece printr-o sita, se piseaza si se pune in frigider. Compozitia de capsuni racita se amesteca cu crema de branza, extractul de vanilie, frisca si intaritorul pentru frisca, se bat ingredientele pana se obtine o crema cremoasa si tare. 

Crema obtinute se pune intr-un posh, se aseaza primul blat si se spriteaza crema pana la acoperire completa, dupa care se aseaza al doilea blat si se spriteaza din nou cu crema. 

Se orneaza dupa plac cu capsuni, zmeura, bomboane Raffaello sau dupa preferinte cu alte dulciuri si fructe.

Tort cu crema de mascarpone si capsuni

Blat:

9 oua,

11 linguri faina,

9 linguri zahar,

1 plic praf de copt

Crema:

500 gr capsuni, 

300 gr Mascarpone,

100 gr zahar, 

1 plic de praf de budinca de vanilie

Cum procedezi: 

 
Blatul:

Se seapara albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se spumeaza cu zaharul. Albusurile se bat spuma cu 1 praf de sare. Se amesteca galbenusurile cu albusurile (spumate) apoi se adauga treptat faina in care amestecam si praful de copt. Se amesteca usor si se toarna compozitia intr-o forma rotunda tapetata cu hartie de copt. Se coc in cuptorul preincalzit. Se incearca blatul cu o scobitoare, cand nu se prinde aluat de el blatul este copt. Se scoate din cuptor si se lasa la racit in forma apoi se rastoarna si se indeparteaza hartia de copt. Lasam sa se raceasca apoi taiem  in 3 parti egale. 

Crema:

Se spala capsunile si se piseaza cu mixerul vertical. Se amesteca 3-4 linguri din compozitia obtinuta cu zaharul si cu praful de budinca. Restul se pune la fiert, dupa care se ia de pe foc si se adauga compozitia de budinca si se mai fierbe un minut, in timpul asta amestecam incontinuu. Se lasa sa se raceasca. Se mixeaza Mascarponele dupa care se adauga budinca de capsuni racita lingura cu lingura si se mixeaza incontinuu pana devine spumoasa. 

Asamblare:
Blaturile le taiem pe fiecare in 3 parti egale, dupa care se acopera cu un rand de crema. (blat, crema, blat, crema, blat). Se pune in frigider. Se poate lasa asa sau se poate decora dupa preferinta.  
Daca ne hotaram pentru decoarea tortului cu fondant atunci ungem pe exterior tortul cu crema de unt, sau cu Ganache si uniformizam. Se decoreaza dupa preferinte. 

Tort de ciocolata cu mascarpone si capsuni

 

Ingrediente:

pentru blat:
7 oua
7 linguri zahar
7 linguri faina
3 linguri de cacao
1 lingurita praf copt

pentru sirop:
200 ml apa
4 linguri zahar 
2 plicuri capucino rom

pentru crema:
500 ml frisca lichida
500 gr mascarpone
200 gr zahar pudra
200 gr capsuni
3 plicuri gelatina
4 linguri zahar tos

pentru glazura:
100 gr ciocolata amaruie
100 ml frisca lichida 
50 gr unt
1/2 plic gelatina

pentru decor:
100 gr  ciocolata

Mod de preparare

Batem ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si compozitia devine cremoasa. Adaugam faina, praful de copt si cacao. Adaugam ciocolata amaruie rasa pe razatoarea mica. Omogenizam si turnam in forma de tort tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptor la foc mic. Lasam sa se raceasca apoi taiem blatul in doua.

Cat asteptam sa se raceasca blatul preparam siropul din apa, zahar si capucino. Mixam mascarponele cu zaharul pudra. Batem frisca pana se intareste apoi adaugam crema de mascarpone.  Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj, o lasam sa se racoreasca si o incorporam in crema. 
Capsunile le taiem cubulete adaugam peste ele zaharul tos si le lasam 15-20 minute intr-o sita pana se scurge siropul. Incorporam capsunile in crema.
Incepem sa asamblam tortul. Asezam primul blat, punem in jurul lui inelul reglabil pentru tort, insiropam, apoi punem crema, nivelam si punem deasupra al doilea blat.

Preparam apoi glazura. Incalzim frisca, fara a o aduce insa la punctul de fierbere. Adaugam ciocolata rasa si untul moale si amestecam pana se omogenizeaza. Adaugam gelatina preparata  conform indicatiilor de pe ambalaj. Turnam glazura peste ultimul blat.
Dam la frigider peste noapte. Desfacem apoi cu grija inelul din jurul tortului. Decoram tortul dupa preferinte, punem in mijloc capsunile sau taiem in jumatati si punem de jur imprejurul tortului si deasupra tot jumatati si in mijloc afine.