Prajitura cu coacaze rosii

Ai nevoie de: 

Pentru blat:

150 gr faina, 

30 gr cacao, 

100 gr unt moale,

50 gr zahar, 

1 varf de cutit praf de copt, 

1 praf de sare 

Pentru crema: 

300 gr coacaze rosii, 

3 oua, 

150 gr zahar, 

400 gr branza dulce (branza de vaci), 

100 gr mascarpone, 

150 crema de branza natur (de ex. Almette, Philadelphia, etc.),

30 gr amidon, 

1 lingurita esenta de vanilie, 

100 ml frisca lichida

Cum procedezi: 

Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade. Se aseaza o hartie de copt intr-o tava de dimensiunea de 20 x 25 cm. 

Se curata coacazea de codite, se spala si se lasa la scurs. 

Se amesteca ingredientele pentru blat, dupa care se intinde in tava pregatita si se apasa uniform, tava se pune in frigider in timpul in care pregatim crema. 

Se bat spuma ouale cu zaharul. Se adauga branza de vaci, mascarpone, crema de branza, amidon, esenta de vanilie si frisca lichida si se amesteca toate ingredientele pana la omogenizare.
Se adauga jumatate din cantitatea de coacaze si se amesteca cu grija. Crema se pune peste blat, dupa care se pune peste si restul de coacaze. Se pune in cuptorul preincalzit pentru aprox. 55 de minute, dupa care se ia din cuptor si se lasa sa se raceasca.

 

Tort festiv (Tort cu crema de vanilie si afine)

Ingrediente: 

Blat:

15 oua,

17 linguri faina,

15 linguri zahar,

1 plic praf de copt

Crema:

5 galbenusuri de oua,

750 ml lapte,

200 gr zahar,

80 gr amidon alimentar,

2 fiole esenta vanilie,

500 ml frisca lichida,

1 lingura smantana,

500 gr mascarpone,

300 gr afine 

Pentru insiropat blat:

6 linguri zahar,

1 fiola esenta vanilie,

300 ml apa

 

Cum procedezi: 

Se seapara albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se spumeaza cu 15 linguri de zahar. Albusurile se bat spuma cu 1 praf de sare. Se amesteca galbenusurile cu albusurile (spumate) apoi se adauga treptat faina in care amestecam si praful de copt. Se amesteca usor si se toarna compozitia in 2 forme rotunde (o forma de marimea de 24 cm si una de 18 cm) tapetata cu hartie de copt. Se coc in cuptorul preincalzit. Se incearca blatul cu o scobitoare, cand nu se prinde aluat de el blatul este copt. Se scot formele din cuptor se lasa la racit in forme apoi se rastoarna si se indeparteaza hartia de copt. Lasam sa se raceasca apoi taiem fiecare blat in 3 parti egale. 

Preparare crema:

Intr-o cratita punem 5 galbenusuri de ou, 200 gr zahar, 80 gr amidon alimentar si adaugam treptat laptele rece. Adaugam esenta de vanilie si punem la fiert pana se ingroase crema. O lasam la racit.

Spumam frisca si cand incepe sa se intareasca adaugam 1 lingura mare de smantana si continuam spumarea pana se intareste. Crema obtinuta o impartim in 2 parti egale. In fiecare parte punem cate 250 gr mascarpone si spumam. Afinele le zdrobim putin, le adaugam la una din partile de crema. Astfel obtinem o crema cu gust de vanilie si o crema cu afine. La fiecare parte adaugam crema (din galbenusuri) in mod egal, amestecam pana se omogenizeaza si dam cremele la rece pana ansamblam tortul.

Asamblare:

Blaturile le taiem pe fiecare in 3 parti egale. Fiecare parte se insiropeaza cu siropul de mai sus (se amesteca apa cu zaharul si esenta de vanilie), dupa care se acopera cu un rand de crema. (blat, crema de vanilie, blat, crema de afine, blat). Se pune in frigider. Se poate lasa asa sau se poate decora dupa preferinta. 

Daca ne hotaram pentru decoarea tortului cu fondant atunci ungem pe exterior tortul cu crema de unt si uniformizam. Dupa care se imbraca in fondant, noi am imbracat tortul mare in fondant alb iar cel mic in fondant negru, cand le suprapunem intepam in tortul de jos betigase de frigarui se lasa cam un 1 cm lungime in afara peste care asezam tortul mic (ca sa il tina). Dupa aceea se decoreaza mai departe dupa plac, noi am imbracat niste praline de ciocolata in praf auriu comestibil si le-am asezat de jur imprejurul tortului mic (peste cel mare) si peste tortul mic, am mai taiat o bucatica de fondant alb, peste care am scris cu creion special pentru decorat prajituri urarea de "La Multi Ani". Fiind o petrecere cu tematica alb-negru-auriu am pregatit si niste briose cu mere si scortisoara (reteta o gasiti aici: http://emybrandusa.blogspot.de/2015/11/briose-cu-mere-si-scortisoara.html, pe care le-am decorat la fel). 

 

Tort cu fructe exotice imbracat in fondant

  

Ingrediente:

6 oua,
9 linguri zahar,
4 linguri ulei,
9 linguri faina,
10 linguri nuci coapte si macinate,
un plic praf de copt

Crema:
100 gr zahar,
250 gr mascarpone,
200 ml frisca lichida,
2 plicuri gelatina,
1 compot fructe exotice,
fondant alb si colorat pentru decorat


Cum procedezi:

Incingeti cuptorul la 180 grade. Pregatiti tava cu hartie de copt.
Amestecati cu telul faina, nucile macinate si praful de copt. Dati deoparte.
Separati albusurile de galbenusuri. Bateti albusurile spuma, iar cand incep sa spumeze, adaugati treptat zaharul. Bateti in continuare pana cand sunt tari si lucioase. Frecati putin galbenusurile cu uleiul si adaugati-le peste albusuri. Amestecati putin apoi adaugati amestecul de faina si amestecati pana la incorporare. Puneti amestecul in tava pregatita si coaceti in cuptorul incins pentru aprox. 30 de minute. Lasam sa se raceasca complet.
Crema: 
Se pune gelatina la hidratat conform intructiunilor de pe ambalaj. Mascarponele se amesteca cu zaharul. Turnam gelatina in compozitia de mascarpone. Preparam frisca, apoi o adaugam peste mascarpone. Jumatate din cantitatea din compotul cu fructe exotice se amesteca cu crema de mascarpone si frisca.
Asamblare tortului:
Aluatul racit se taie in doua. Asezam prima foaie de blat si turnam jumatate din crema de mascarpone peste aceasta. Punem restul de fructe exotice ramase deasupra iar dupa restul de crema ramasa. Asezam ce de-a doua foaie de blat. Dam la frigider.
Tortul se lasa asa sau se decoreaza dupa preferinte.
Eu l-am imbracat in fondant gata cumparat, primul meu tort de acest fel. :-) ;-)
Pentru aceasta avem nevoie de o crema de unt.

Crema de unt

Ingrediente:

300 grame zahar pudra 

150 grame unt moale

3 linguri lapte

1 praf de sare

Zaharul se cerne, dupa care se adauga peste untul moale si taiat cubulete. Untul trebuie sa fie moale, insa nu topit; se recomanda sa il scoateti din frigider cu cel putin o ora inainte de a-l folosi.

Zaharul, untul si laptele se mixeaza intr-un bol pana cand rezulta o compozitie fina.  

Cand crema este gata se intinde peste tort, se pune cateva minute la frigider. 

Intindem fondantul cu sucitorul pe masa de bucatarie. Foaia trebuie sa aiba o grosime de aproximativ 2 mm. Din cand in cand verificam daca foaia este indeajuns de mare pentru a acoperi tortul. Trebuie sa tineti cont de inaltimea marginilor tortului si sa mai aveti o rezerva de vreo 5 cm. Rulam foaia de fondant pe sucitor si il desfasuram peste tort, avand grija sa incepem astfel ca foaia sa porneasca de pe masa. Taiem surplusul de fondant cu cutitul si se intinde cu grija peste tot in asa fel incat sa nu ramana aer intre fondant si crema de unt. 

Dupa aceea se orneaza dupa preferinta cu fondant colorat (cu floricele, frunze, stelute, inimoare, dupa plac). Ca sa stea bine pe fondantul alb se poate folosi un pic din crema de unt sau lipici alimentar ca sa se lipeasca bine.