Tort rece cu iaurt si capsuni

 

Ai nevoie de: 

Pentru o forma de diametrul de 18 cm: 

130 gr. biscuiti

70 gr. unt

450 gr. iaurt grecesc

200 gr. crema de branza natur (Philadelphia,  Almette etc.)

100 ml frisca lichida 

100 gr. zahar

1 lingurita zeama de lamaie

1/2 pastaie de vanilie 

6 foi de gelatine 

200 gr / aprox. 20 capsuni

Pentru Topping:

200 gr. capsuni 

1 strop zeama de lamaie

1 pliculet zahar vanilat 

2 foi de gelatine rosii (optional)

Capsuni sau alte fructe pentru ornat

Cum procedezi: 

Se aseaza o hartie de copt intr-o tava de diametrul de 18 cm. 

Se topeste untul si se lasa un pic sa se raceasca. Se zdrobesc biscuitii si se amesteca cu untul topit. Se aseaza compozitia in tava si se apasa uniform, se baga la frigider pana pregatim crema. 

Se curata si se spala capsunile.

Se amesteca iaurtul, crema de branza, zaharul si zeama de lamaie.  Se taie pastaia de vanilie pe lungime. Se razuie pulpa cu ajutorul unui cutit si se amesteca la restul ingredientelor. Gelatina se inmoaie in apa rece aprox. 5 Min. , dupa care se strange usor cu mana si se dizolva intr-o oala mica pe foc. (Conform instructiuniilor de pe ambalaj, nu trebuie sa fiarba). Se adauga treptat 3 linguri de crema la gelatina, pana se raceste, dupa care se adauga la restul de crema si se amesteca bine. Se bate frisca si se adauga cu atentie la crema. Se aseaza un strat de crema de aprox. 1 cm inaltime, dupa care se aseaza capsunile. Se pune restul de crema peste si se intinde uniform.  Se baga la frigider,  cel mai bine se lasa peste noapte. 

Pentru Topping se piseaza restul de capsuni, dupa care se trec printr-o sita si se indeparteaza semintele. Se amesteca zeama de lamaie si zaharul vanilat. Se pregateste gelatina conform instructiuniilor de pe ambalaj si se adauga la pireul de capsuni obtinut. Se lasa sa se intareasca un pic, dupa care se toarna peste crema rece. Se orneaza dupa plac cu capsuni sau si cu alte fructe. 

Cream Tart - Inima

 

Ingrediente:

240 gr unt,

120 gr zahar pudra, 

un pic de sare,

jumatate de lingurita extract de vanilie,

1 ou,

380 gr faina, 

120 gr migdale macinate 

300 gr capsuni, 

75 gr zahar gelifiant (3:1),

600 gr frisca lichida,

15 linguri intaritor pentru frisca (Sanapart),

300 gr crema de branza natur (Philadelphia, Almette etc.),

jumatate de lingurita extract de vanilie

Pentru decor:

capsuni, 

zmeura, 

bomboane Raffaello,

macarons,

dupa preferinte alte fructe sau dulcuri 

Cum procedezi:

Se amesteca untul cu zaharul pudra, sarea si extractul de vanilie. Se adauga oul si se amesteca un pic, dupa care se adauga faina si migdalele macinate si se framanta toate ingredientele. Aluatul obtinut se pune in folie alimentare si se pune pentru o ora in frigider. 

Se ia aluatul din frigider, se intinde de o grosime de aprox. 5 mm si se tai formele dorite (inima, litere, numere, etc., se pregateste inainte un sablon din hartie si se tai formele dorite de 2 ori). Formele taiate se aseaza pe hartie de copt si se pune in congelator pentru 30 de minute, dupa care se coc in cuptorul preincalzit la 170 de grade aprox. 12-18 minute, dupa care se lasa la racit. 

Capsunii se amesteca cu zaharul gelifiant, se zdrobesc usor cu o furculita si se fierb 4-5 minute, pana se ingroase. Dupa care se trece printr-o sita, se piseaza si se pune in frigider. Compozitia de capsuni racita se amesteca cu crema de branza, extractul de vanilie, frisca si intaritorul pentru frisca, se bat ingredientele pana se obtine o crema cremoasa si tare. 

Crema obtinute se pune intr-un posh, se aseaza primul blat si se spriteaza crema pana la acoperire completa, dupa care se aseaza al doilea blat si se spriteaza din nou cu crema. 

Se orneaza dupa plac cu capsuni, zmeura, bomboane Raffaello sau dupa preferinte cu alte dulciuri si fructe.

Tort cu fructe de padure

Ingrediente: 
 

pentru blat:
7 oua
7 linguri zahar
7 linguri faina

100 gr ciocolata amaruie
3 linguri de cacao
1 lingurita praf copt


pentru crema:
250 gr mascarpone
250 gr frisca lichida
50 gr zahar pudra
350 gr fructe de padure (zmeura, afine, mure, coacaze ce fructe gasiti)
1 plic gelatina
3 linguri zahar tos

Mod de preparare

 

 

Batem ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si compozitia devine cremoasa. Adaugam faina, praful de copt si cacao. Adaugam ciocolata amaruie rasa pe razatoarea mica. Omogenizam si turnam in forma de tort tapetata cu hartie de copt. Dam la cuptor la foc mic. Lasam sa se raceasca.

 

Mixam mascarponele cu zaharul pudra. Frisca batuta se amesteca cu crema de mascarpone.  Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj, o lasam sa se racoreasca si o incorporam in crema. Fructele le fierbem putin cu zaharul si se lasa sa se raceasca. Fructele racite se amesteca usor in crema, se tin 5 linguri pentru decor. 

Asamblarea tortului. Blatul se taie in doua. Punem primul blat in tava si se punem crema peste blat. Peste se aseaza al doilea blat din care am decupat stelute si in locul gol o sa punem fructele ce le-am pus deoparte.

 

 

 

 

Tort Raffaello

Ingrediente:

 Blat

· 6 oua

· 200 g zahar

· 150 g faina

· 50 g amidon alimentar

· un praf de sare

· vanilie (1 lingurita de extract,o fiola esenta sau un plic de zahar vanilat)

 Crema

· 250 g mascarpone

· 450 ml frisca lichida

· 120 g zahar pudra

· vanilie

· 100 g nuca de cocos

 Sirop

· 300 ml lapte de cocos

· sau

· 300 ml lapte de vaca/soia/migdale)

· 2-3  linguri lichior de cocos

 Bomboane Raffaello (10 bucati)

· 50 g unt

· 30 g zahar pudra

· 30 g lapte praf

· 30 g nuca de cocos

· 10 migdale dulci

Decor

· 200 ml frisca lichida

· 1 lingurita zahar pudra

· 70 g nuca de cocos

Mod de preparare Tort Raffaello

Intai preparam blatul. Separam ouale, mai intai mixam albusurile cu un praf de sare pana cand incep sa prinda consistenta, apoi incorporam zaharul, putin cate putin, mixand continuu. Trebuie sa obtinem o bezea tare si lucioasa.

Cu o spatula incorporam si galbenusurile amestecate cu vanilia, amestecand delicat, de sus in jos.

La final inglobam si faina cernuta impreuna cu amidonul, mentinand aceleasi miscari delicate pentru a nu scoate aerul din compozitie. Este foarte important acest lucru pentru ca, fiind un blat fara praf de copt, are nevoie de aerul incorporat ca sa creasca frumos.

Acoperim cu hartie de copt o forma rotunda cu diametrul de 24 cm, turnam compozitia si o intindem cat putem de uniform. Coacem in jur de 35-40 de minute la 170 °C. Lasati-l apoi la racit. Cat se coace blatul, putem prepara crema.

Intr-un bol inalt punem mascarponele, frisca lichida ,zaharul pudra si vanilia. Le mixam pana cand vor incepe sa prinda conistenta. Apoi incorporam nuca de cocos. O punem apoi la rece.

Preparam si bomboanele Raffaello. (sau decoram cu bomboane cumparate)

Amestecam untul moale cu zaharul pudra, incorporam apoi laptele praf si nuca de cocos. Facem intai niste disculete, asezam in mijloc cate o migdala dulce si formam bilutele pe care le tavalim prin nuca de cocos. Ies 10 bucati.

Mixam si frisca lichida pe care o vom folosi la imbracat tortul si decor si o indulcim la final cu o lingurita de zahar pudra.

Acum, ca avem tot ce ne trebuie, putem asambla tortul.

Din crema preparata pastram deoparte 2-3 linguri pentru a uniformiza tortul iar restul o impartim in jumatate.

Taiem blatul in trei parti cat de cat egale. Insiropam fiecare parte cu lapte de cocos (cam 100 ml.) si acoperim cu o parte din crema.

Adaugam al doilea blat, insiropam, intindem si a doua parte de crema si acoperim cu ultima parte de blat insiropata pe partea care vine deasupra cremei, astfel incat deasupra sa ramana uscat.

Cu crema ramasa, uniformizam frumos tortul, ajutandu-ne de o spatula cu lama subtire si flexibila.

Apoi intindem si un strat fin de frisca (cam un sfert din cea preparata pentru decor) si-l imbracam cu nuca de cocos din belsug. Facem 8 rozete din frisca ramasa si, deasupra fiecareia, asezam bomboane Raffaello. Daca vrem mai putem decora marginile tortului cu migdale prajite.

Punem la rece cateva ore tortul si apoi il putem taia.